餐厅借助AI减少浪费并降低成本

{"text":[[{"start":8.16,"text":"酒店与餐饮业一向以强调“人情味”著称。但在繁忙餐厅的幕后，人工智能在将新鲜烹制的菜品端到食客面前方面扮演着越来越重要的角色——同时也在缓解这一行业日益加剧的压力。"}],[{"start":23.28,"text":"拥有伦敦餐厅Fallow、Fowl和Roe的Fallow集团的常务董事朱莉娅•吉尔伯特(Julia Gilbert)表示，用于盘点食品储藏室库存、追踪保质期、接收订单、核对菜谱和管理订位的专业AI工具，正在“把时间还给餐厅团队”。"}],[{"start":39.17,"text":"对吉尔伯特而言，这些工具既能降低人力成本、尽量减少食物浪费，还能腾出服务员的时间去劝食客点“再来一杯酒或再来一杯咖啡”。"}],[{"start":49.77,"text":"在成本不断攀升、且外卖运营商与超市竞争日益激烈的背景下，餐厅经营者必须寻找既省时又省钱的新途径。"}],[{"start":null,"text":"

"}],[{"start":59.22,"text":"在英国，餐饮与酒店业企业警告称，随着能源价格上涨，同时最低工资和营业税上调于4月初生效，它们可能被迫裁员并缩短营业时间。"}],[{"start":70.89,"text":"不过，普华永道(PwC)去年的一份报告称，迄今该行业仍是采用AI最慢的领域之一，部分原因在于依赖过时的技术平台、缺乏具备AI技能的员工，以及希望保护人与人之间的联系和服务。"}],[{"start":85.09,"text":"根据ChatGPT开发商OpenAI的一项调查，截至3月，英国近三分之一的酒店与餐饮企业尚未使用AI工具；相比之下，所有中小企业中仅有五分之一尚未使用。"}],[{"start":97.96000000000001,"text":"Fallow旗下餐厅正处于在手持式销售点平台上试用不同AI工具的“最初阶段”，这些功能旨在尽量减少服务员点单和回答食客提问所需的步骤。其目标是为员工腾出时间：“他们可以一边把订单录入系统一边与客人交流，[而且]这实际上让服务员有更多时间进行眼神交流，”吉尔伯特说。"}],[{"start":120.31,"text":"自5月初起，该公司计划推出All Gravy，这是一款旨在支持内部团队沟通的AI驱动平台。"}],[{"start":null,"text":"

• 一位厨师在厨房里准备食物，操作台上放着一盘番茄。
• 现代餐厅内部，餐桌已摆好，装饰性灯具点缀其间，并有两名工作人员。

"}],[{"start":127.72,"text":"该公司的菜谱将被加载到这一平台上，员工可以用快捷的自然语言查询来检查过敏原并推荐合适的菜品。All Gravy的界面与Instagram和TikTok相似，这意味着“对我们这一代服务员来说，使用这个系统非常容易，”吉尔伯特补充道。"}],[{"start":145.76,"text":"另一款工具利用AI扫描冰箱照片、记录库存，并计算为满足食客需求所需的新鲜食材补给量；通过确保餐厅只购入所需食材，帮助减少浪费。吉尔伯特起初怀疑她在Fallow试用的Peckish系统是否能应对餐厅“非常庞大的库存清单”，但她表示迄今为止它“表现非常非常好”。"}],[{"start":168.10999999999999,"text":"打造蓝鸟(Bluebird)和银鸡(Coq d’Argent)等伦敦知名餐厅的餐饮集团Evolv Collection，也在开发一套自有的库存盘点与订货系统，帮助厨师把更多时间用在烹饪上，而非行政事务。"}],[{"start":180.14,"text":"Evolv首席执行官马丁•威廉姆斯(Martin Williams)表示：“过去，厨师通常会在冰箱旁手写记录库存，然后再把它输入电脑。”现在借助新技术，厨师只需对着手机口述订单，系统就会自动下单。"}],[{"start":194.76,"text":"威廉姆斯表示，Evolv还在考虑利用AI帮助追踪并预测消费者偏好趋势——包括通过监测社交媒体和搜索趋势——以及用于薪酬规划和提出新的餐厅设计方案。但他警告称，酒店与餐饮企业在使用这项技术时应当有所取舍。"}],[{"start":212.68,"text":"他说，例如，他的餐厅迄今一直避免用AI生成广告素材，“因为那样会丢失自身的表达语气”。"}],[{"start":220.65,"text":"威廉姆斯补充道，任何“明显由AI生成”的内容都可能让重视真实与信任的潜在餐厅顾客却步——尤其是在他们打算为特殊场合大手笔消费时。"}],[{"start":232.05,"text":"不过，一旦顾客决定预订，AI驱动的预订中心就会直接与他们沟通。威廉姆斯说：“你不会知道自己在和一位由AI生成的接线员通话，但事实确实如此。”"}],[{"start":null,"text":" "}],[{"start":244.79000000000002,"text":"连食客对餐厅的选择也可能越来越多地受到AI影响。在线餐厅预订服务OpenTable已为顾客接入包括PolyAI在内的AI语音系统，并于去年推出了一款由AI驱动的“礼宾”(Concierge)。这一工具现已嵌入全球超过6.5万家餐厅的资料页，通过抓取菜单、评论和介绍，为潜在食客的提问快速提供答案。"}],[{"start":268.71000000000004,"text":"OpenTable首席技术官萨加尔•梅塔(Sagar Mehta)表示，该公司还利用AI帮助餐厅回复评论，为其节省时间和成本；随着这个“利润率紧张、能力有限”的行业越来越将AI视为“必备基础设施”而非“锦上添花”的东西。"}],[{"start":283.85,"text":"然而，Fallow的吉尔伯特表示，酒店与餐饮企业只有将AI用于凸显而非压抑人类员工的价值，才能取得成功。"}],[{"start":292.34000000000003,"text":"“我们招聘的是有鲜明个性的人，我们希望他们能与客人互动，而不是因为收银机宕机或需要手写记录而焦虑，”她说。“对我们来说，引入AI的目标是精简内部流程，让团队可以专心服务。”"}]],"url":"https://audio.ftcn.net.cn/album/a_1777878887_2530.mp3"}